白灼是一种烹饪方法,常用于烹制海鲜、禽类和蔬菜,尤其在中华料理中常见。下面是使用白灼方法烹饪食材的一般步骤:
1. 准备食材:选择新鲜的海鲜、禽类或蔬菜作为主料,如虾、螃蟹、鸡肉、芥兰等。
2. 处理食材:对于海鲜类食材,清洗干净,去头、去壳,保留主体部分。对于禽类食材,清洗干净,剁成适当大小的块状。对于蔬菜,剪去不需要的部分,整理好形状。
3. 准备锅具和水:使用足够大的汤锅或炖锅,加入适量的水,水量要足够覆盖所有的食材。
4. 加入调味料:将适量的盐和料酒加入水中,按个人口味适量调整,也可以根据喜好加入一些姜片或蒜瓣。
5. 上锅蒸煮:将水烧开后,把准备好的食材放入锅中。根据食材的不同,蒸煮的时间也会有所不同,一般海鲜类食材蒸煮时间较短,一般在几分钟内;禽类食材蒸煮时间较长,需要确保熟透。蔬菜类食材的蒸煮时间根据个人口感来决定,一般为数分钟。
6. 出锅和食用:食材煮熟后,立即将锅中的食材捞出,放入冰水中浸泡几秒钟,使其保持鲜嫩。食材捞出后可以沾取适量的调味料,如生姜丝、香葱或酱油等,根据个人口味来决定。
注意事项:
- 在烹煮过程中,尽量不要过度煮熟,以保持食材的鲜嫩口感。
- 烹饪时间要根据食材的种类和大小进行调整,以确保熟透。
- 煮熟的食材应立即捞出沥干,避免过度蒸煮。
- 可根据个人口味加入适量的调味料,调整食材的味道。
白灼的做法 扩展
步骤 1
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
步骤 2
将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
步骤 3
白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
步骤 4
上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
步骤 5
锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
步骤 6
再倒入少许白酒
步骤 7
加上锅盖大火将水煮开
步骤 8
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
步骤 9
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间
步骤 10
用漏勺将虾捞起
步骤 11
投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
步骤 12
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
步骤 13
蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
步骤 14
蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
步骤 15
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
步骤 16
锅内倒入少许油,开小火加热
步骤 17
再倒入蒜末和姜丝翻炒
步骤 18
加入盐
步骤 19
加入糖
步骤 20
拌匀后倒生抽
步骤 21
加热至糖和盐溶解,即可关火。
步骤 22
用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食